我有一個從業務變朋友的友人
前陣子聊天，突然聊到公司聚餐大家要準備一道菜
超雞婆的我 XD 就問了是主菜、點心、湯品哪一種?
當時的他被分配到了主菜
但是其實主菜不是一個很適合預先準備的菜色
我沒辦法像點心一樣，先做好放冷藏/常溫/冷凍，再帶到公司去
或者像湯品，前一晚先燉好，隔天加熱完就保溫帶著走，或是到公司拿小瓦斯爐電磁爐加熱就好
因此，我給了一道菜的作法給我這個朋友
這菜好備、好做、好吃，吃不完還可以當便當
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●迷迭香雞腿排●
材料：
去骨雞腿 ２隻（約兩斤）
黑胡椒 １大匙
鹽巴 １小匙
蒜泥 ２大匙
迷迭香 ２隻
香草精 １大匙（可以米酒取代）
其實香草精是我的秘密武器
某次剛好米酒用完了，我就想：反正香草精也是用香草泡烈酒，應該合用吧?
結果一用一鳴驚人，把迷跌的味道帶到另外一個層次了
至於蒜泥，若你不想壓蒜泥，也可以以切碎的方式使用
但是我個人覺得蒜泥比較容易融入整體的味道
而且我有小神器
鏘鏘~ 就是這一隻
當初在花月嵐拉麵用餐時，旁邊都會付一隻壓泥器，給喜歡重蒜味（就是我
）的顧客做加量的使用
但後來可能為了清洗或不正確使用的顧客，好像蠻多間都收起來了
這個真的很方便好用啊！
若是你常常需要用蒜泥調調味料，可以入手一隻
但是，這個有不同重量的，不銹鋼的比較耐用好用喔～
材料很少，連做法都簡單
請把所有的東西混合後，幫它馬～一下
使用密封袋裝起來包起來，放置一天或８小時以上
將裡面的空氣擠出，這很重要喔！因為在較小空間內比較容易讓雞肉把調味都吃進去
應該也不少人有一個疑問，為什麼不用密封盒或是碗裝著就好？
1.我們的液體類其實很少，用碗裝很容易讓肉層上方吃不到，下方吃飽飽
2.除了以上原因，密封盒比較占空間呀！
取出後，將調味料稍微清一下，不然後面煎的時候容易焦的
個人是不建議用水，若真的要用，記得用『可飲用的水』
然後用鋁箔紙把它給包緊緊
使用180度預熱10分鐘後，再烘烤20分鐘（此時如果你要備周邊的燙鮮蔬，就可以執行了）
如果你的雞腿比較厚，記得多烤一下
這動作是我從一間小店面學到的
他們需要煎大量的雞腿
但是常常會出現一個狀況，就是雞腿皮脆了、金黃了，裡面卻沒熟
因此用事先『預熱』的方式讓裡面呈現8分熟的狀態
再在鐵板上煎熟煎脆
保持皮的美味同時確保雞肉的熟度
我永遠記得看地獄廚房時藍賽主廚罵過參賽者：『雞肉裡面沒熟，你是想害死誰？』<--當然參雜著藍賽髒話滿天飛，只是我自動消音...XD
有沒有注意到我是皮先著鍋面？
不管是煎一夜乾或是雞腿肉
我永遠會先把皮煎脆了在煎肉
這樣當你在煎肉的時候，你就不用害怕皮不脆（因為煎肉的當下皮的部分已經在接觸冷空氣）
同時，肉也不會為了煎熟而煎得太老太久
煎好的肉就是這麼多汁又嫩
等待預熱的過程你可以去做很多事情
只需要專心在最後面煎皮的動作而已
你可以看到肉上面有一些黑黑的地方
那是蒜泥沒有清乾淨，就會先焦化
有清乾淨的就像下圖
是不是很美～
快自己做做看征服（？）的胃吧
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