過去我很少在吃"真正的"牛排
多數吃的都是重組肉排，你會發現與牛排的差異性是，肉質會變得很"複雜"
因為老公的嗜肉，所以我開始了人妻牛排之路XD
漸漸的也讓我的嘴開始挑了
從最早期的全熟到現在的5.7分
可是牛排要煎的好非常的有技巧
不是鍋子熱一熱就可以丟下去的
這樣，如果你買的是級數偏高的牛排，你就當場耗損了他的價值
圖片中是我個人認為最難煎的COSTCO牛排，部位：紐約克
非常的厚! 約3~4公分
這種厚度如果火候沒掌握
當場你切開就會看到兩個非常差異的顏色
全熟&沒熟
漸層還保有肉汁
是多數人都能接受的小完美
油品的選擇不是太重要的一事 (請以無毒可高溫為基準)
通常有奶油我會建議用奶油，因為會提升肉香味的層次
但是奶油容易讓你有錯覺而判斷錯悟
因為他非常容易因為溫度高黑掉，導致牛排上色
如果你是新手要用奶油煎，我建議從厚度2公分開始試起
厚牛排的煎法很好學
但首先你家裡需要有烤箱
烤箱的運用很多變，讓牛排有完美色的環結少他不可
盡可能使用能調結溫度的烤箱，而不要用大中小火的
讓我們準備開始吧 
首先，使用中大火，熱油後將牛排煎的六面封汁
為什麼是六面?
假設牛排是一個長方體，你數數他幾面
我會建議用夾子來做烹調，尤其當你要煎較窄的那四面時
因為厚度的關係，用我以前用軟嫩去猜熟度的方式很無效
原因是你在烹調的時候，六個面都會全熟而產生硬度了，大約是0.5~0.8公分都是
加上四邊的支撐，會讓你有 "已經熟了"的錯覺
所以，建議你每邊煎一分鐘兩次，上下左右前後->上下左右前後的輪流
到像圖片那樣，不再大量的出肉汁就可以了
但每個家庭的火及認知會有差異
像我舊的爐子比較高，火力就較小，換了新的鍋子離火源近，相對的火力就較旺
如果你剛煎第一面就臭灰搭，那請將火調小一點
在這中間，你可以將烤箱預熱至180度
如果烤箱不會提醒你"我已經180度了"
那麻煩請用180度先空烤個10分鐘
同時先準備烤盤和鋁箔紙
確定封住肉汁後，將牛排至於鋁箔紙中，包~起來!
烤箱的熱法會抽水份
所以千千萬萬要封緊，不要隨邊包包就好
待烤箱預熱完畢
丟進去180度烤12分鐘就可以了
當然，因為各烤箱的大小差異，所以時間上需要做調整
至於怎麼調整，就需要經驗的累計
烤了12分後，請切開做熟度確認
雖然照片沒有把烤出來的肉汁特寫
但是你可以發現肉汁的損失非常少
如果你肉汁淹沒你的牛排一半
代表你在封汁的時候沒有煎好
便可以調整你的火力和煎的時間
多出來的肉汁，如果你有蒸馬鈴薯泥，可以淋在上面喔!
好吃又不浪費!
確認熟度之後就可以上桌了~
是不是很簡單呢?
今晚來客牛排吧!
留言列表
